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Clover Club
Rosa, sedoso y mucho más serio de lo que parece. Un Clover Club toma el golpe limpio de un gin sour y le pliega la frambuesa madura, así que la copa se abre con enebro y plantas suaves, se vuelve frutal y redonda en el centro, y termina viva con el limón bajo una alta capa de espuma.
Ingredientes
- 2oz (60ml) de ginebra
- 0.75oz (22ml) de sirope de frambuesa
- 0.75oz (22ml) de zumo de limón fresco
- 1 clara de huevo, o aquafaba para una espuma vegetal
- Mucho hielo fresco
- 3 frambuesas frescas, para decorar
Preparación
- Enfría una copa en el congelador, o llénala con agua con hielo mientras trabajas.
- Añade la ginebra, el sirope de frambuesa, el zumo de limón y la clara de huevo a una coctelera sin hielo.
- Agita con fuerza durante 12 a 15 segundos sin hielo para construir la espuma.
- Añade mucho hielo fresco y agita con fuerza otra vez durante 12 a 15 segundos hasta que la coctelera escarche y la copa quede bien fría.
- Cuela en la copa fría y deja que la espuma se asiente un momento.
- Apoya las frambuesas frescas sobre la espuma para decorar.
Consejo: La primera agitada sin hielo es todo el truco. Una espuma construida antes de que el hielo entre en la coctelera se mantiene más alta, se vierte más suave y dura hasta el último sorbo. Usa un sirope de frambuesa con fruta de verdad dentro, porque las bayas cargan el centro de esta copa y un sirope flojo deja el sabor plano.
Para acompañar
Nuestro sitio hermano Cooking with Dade lo acompaña con Cheesecake de limón sin hornear.
Variaciones
- Clover Club de frambuesa fresca. Deja el sirope y machaca 5 o 6 frambuesas frescas en la coctelera con media onza de sirope simple en su lugar. La fruta sabe más salvaje y más fresca, el color se vuelve más profundo, y un colado fino mantiene las semillas fuera de la copa.
- Clover Leaf. Añade 3 o 4 hojas de menta fresca a la primera agitada y decora con una ramita pequeña de menta junto a las frambuesas. La menta levanta la fruta, enfría el final, y convierte un clásico viejo en algo que sabe a primavera.
Preguntas
¿Qué lleva un Clover Club?
Ginebra, sirope de frambuesa, zumo de limón fresco y clara de huevo. La copa se agita primero sin hielo para construir la espuma, luego otra vez con hielo, se cuela en una copa fría y se decora con frambuesas frescas.
¿De dónde viene el Clover Club?
El Clover Club viene de Filadelfia, donde un grupo de escritores y abogados llamado el Clover Club se reunía en el hotel Bellevue en los años antes de la Prohibición. La copa tomó el nombre del grupo y se volvió uno de los grandes gin sours de su época.
¿Cómo hago sirope de frambuesa para un Clover Club?
Calienta partes iguales de azúcar y agua hasta que el azúcar se derrita, retira la olla del fuego, y deja reposar una taza de frambuesas frescas o congeladas en el sirope durante 30 minutos. Cuela, enfría, y guárdalo en la nevera hasta dos semanas.
¿Puedo hacer un Clover Club sin clara de huevo?
Sí. El aquafaba, el líquido de una lata de garbanzos, hace espuma de la misma forma y mantiene la capa sedosa. También puedes dejar la espuma fuera por completo, y la copa se mantiene viva y frutal, solo más ligera por arriba.
¿Qué ginebra funciona mejor en un Clover Club?
Una ginebra seca clásica con enebro claro y un poco de cítricos funciona mejor, porque la frambuesa es suave y dulce y necesita una base de plantas firme donde apoyarse. Una ginebra muy floral puede volver la copa perfumada, así que empieza con un estilo seco.