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Clover Club
Rose, soyeux, et bien plus sérieux qu il en a l air. Un Clover Club prend le mordant net d un gin sour et y plie la framboise mûre, alors le verre s ouvre sur le genièvre et les plantes douces, devient fruité et rond au centre, et finit vif avec le citron sous un haut bonnet de mousse.
Ingrédients
- 2oz (60ml) de gin
- 0.75oz (22ml) de sirop de framboise
- 0.75oz (22ml) de jus de citron frais
- 1 blanc d œuf, ou de l aquafaba pour une mousse végétale
- Beaucoup de glace fraîche
- 3 framboises fraîches, pour décorer
Préparation
- Refroidissez une coupe au congélateur, ou remplissez la d eau glacée pendant que vous travaillez.
- Ajoutez le gin, le sirop de framboise, le jus de citron et le blanc d œuf dans un shaker sans glace.
- Secouez fort pendant 12 à 15 secondes sans glace pour bâtir la mousse.
- Ajoutez beaucoup de glace fraîche et secouez fort encore pendant 12 à 15 secondes jusqu à ce que le shaker givre et que le verre soit bien froid.
- Versez dans la coupe froide et laissez la mousse se poser un instant.
- Posez les framboises fraîches sur la mousse pour décorer.
Astuce: Le premier secouage sans glace est tout le truc. Une mousse bâtie avant que la glace entre dans le shaker se tient plus haute, se verse plus douce et dure jusqu à la dernière gorgée. Prenez un sirop de framboise avec du vrai fruit dedans, parce que les baies portent le centre de ce verre et un sirop mince laisse le goût à plat.
À servir avec
Notre site sœur Cooking with Dade l'accompagne de Gâteau au fromage au citron sans cuisson.
Variantes
- Clover Club aux framboises fraîches. Laissez tomber le sirop et écrasez 5 ou 6 framboises fraîches dans le shaker avec une demi once de sirop simple à la place. Le fruit goûte plus sauvage et plus frais, la couleur devient plus profonde, et un double filtrage garde les graines hors du verre.
- Clover Leaf. Ajoutez 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche au premier secouage et décorez avec un petit brin de menthe à côté des framboises. La menthe soulève le fruit, rafraîchit la finale, et tourne un vieux classique en quelque chose qui goûte le printemps.
Questions
Que contient un Clover Club ?
Du gin, du sirop de framboise, du jus de citron frais et du blanc d œuf. Le verre est secoué d abord sans glace pour bâtir la mousse, puis encore avec de la glace, versé dans une coupe froide, et décoré de framboises fraîches.
D où vient le Clover Club ?
Le Clover Club vient de Philadelphie, où un groupe d écrivains et d avocats appelé le Clover Club se réunissait à l hôtel Bellevue dans les années avant la Prohibition. Le verre a pris le nom du groupe et est devenu un des grands gin sours de son époque.
Comment faire un sirop de framboise pour un Clover Club ?
Chauffez des parts égales de sucre et d eau jusqu à ce que le sucre fonde, retirez la casserole du feu, et laissez tremper une tasse de framboises fraîches ou congelées dans le sirop pendant 30 minutes. Filtrez, refroidissez, et gardez au frigo jusqu à deux semaines.
Peut on faire un Clover Club sans blanc d œuf ?
Oui. L aquafaba, le liquide d une boîte de pois chiches, mousse de la même façon et garde le bonnet soyeux. Vous pouvez aussi laisser tomber la mousse au complet, et le verre reste vif et fruité, juste plus mince sur le dessus.
Quel gin marche le mieux dans un Clover Club ?
Un gin sec classique avec un genièvre clair et un peu d agrumes marche le mieux, parce que la framboise est douce et sucrée et a besoin d une base de plantes ferme pour s appuyer dessus. Un gin très floral peut rendre le verre parfumé, alors commencez avec un style sec.