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French 75
Le gin et le citron secoués glacés, puis couronnés de Champagne. Un French 75 pétille comme une fête et arrive avec un vrai caractère, tout en élan de citron et en bulles fines dans un verre haut et élégant.
Ingrédients
- 1oz (30ml) de gin, style London dry
- 0.5oz (15ml) de jus de citron frais
- 0.5oz (15ml) de sirop simple
- 3oz (90ml) de Champagne ou de vin pétillant sec, bien froid
- Torsade de citron, pour décorer
- Beaucoup de glace fraîche
Préparation
- Refroidissez une flûte au congélateur ou remplissez-la d'eau glacée pendant que vous travaillez.
- Mettez le gin, le jus de citron et le sirop simple dans un shaker avec beaucoup de glace.
- Secouez fort de 10 à 12 secondes, jusqu'à ce que le shaker soit givré et le mélange bien froid.
- Videz la flûte si vous avez utilisé l'eau glacée et filtrez le mélange dedans.
- Complétez lentement avec le Champagne, en versant le long de la paroi pour garder les bulles vives.
- Terminez avec la torsade de citron exprimée au dessus, puis déposée dedans ou posée sur le bord.
Astuce: Gardez le Champagne froid et versez-le en dernier, doucement. Les bulles chaudes tombent vite, et un versement lent garde la mousse fine et le verre haut.
À servir avec
Notre site sœur Cooking with Dade l'accompagne de Gâteau au fromage au citron sans cuisson.
Variantes
- French 75 au Cognac. Remplacez le gin par du cognac, comme le faisaient bien des services parisiens des débuts. Plus rond et plus chaud, le citron et les bulles gardant le tout vif.
- French 75 à la fleur de sureau. Ajoutez un quart d'once de liqueur de fleur de sureau et baissez le sirop à un quart d'once. Floral et doux, le citron tenant toujours la ligne.
Questions
Que contient un French 75 ?
Du gin, du jus de citron frais, du sirop simple et du Champagne. Les trois premiers sont secoués avec de la glace, filtrés dans une flûte, puis complétés du vin pétillant et d'une torsade de citron.
Pourquoi s'appelle-t-il French 75 ?
Le verre tire son nom du canon de campagne français de 75 millimètres de la Première Guerre mondiale. Les buveurs plaisantaient que le coup ressenti valait celui de la célèbre pièce d'artillerie.
Puis-je utiliser du prosecco au lieu du Champagne ?
Oui. N'importe quel vin pétillant sec fera l'affaire, prosecco, cava et crémant compris. Gardez-le sec et versez-le froid, parce qu'un pétillant doux déséquilibrera le verre.
Un French 75 se sert-il en flûte ou en coupe ?
La flûte est le classique moderne et elle garde les bulles vives plus longtemps. La coupe est superbe et se boit un peu plus douce, alors choisissez le verre selon le moment.
Puis-je faire un French 75 au cognac ?
Oui, et vous serez en bonne et historique compagnie. Les versions parisiennes des débuts utilisaient souvent le cognac à la place du gin, pour un verre plus chaud et plus rond avec le même élan vif de citron.