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Manhattan
Le Manhattan est le verre remué qui a tout appris aux autres. Le seigle apporte les épices, le vermouth doux apporte la rondeur, et deux traits de bitters nouent le tout. Servez-le assez froid pour qu'il réplique.
Ingrédients
- 2oz (60ml) de whisky de seigle
- 1oz (30ml) de vermouth doux
- 2 traits de bitters Angostura
- Cerise à cocktail, pour décorer
Préparation
- Mettez le seigle, le vermouth doux et les bitters dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez de 25 à 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit bien froid.
- Filtrez dans un verre à pied refroidi.
- Décorez avec la cerise.
Astuce: Refroidissez le verre pendant que vous remuez. Un verre chaud flétrit en une minute un verre servi pur.
Variantes
- Manhattan parfait. Utilisez moitié vermouth doux et moitié vermouth sec. Plus sec, plus léger, et charmant avant le souper.
- Black Manhattan. Remplacez le vermouth par un amaro. Plus sombre et plus songeur, avec une longue finale herbacée.
Questions
Seigle ou bourbon dans un Manhattan ?
Le seigle est le classique et donne un verre plus sec et plus épicé. Le bourbon le rend plus rond et plus sucré. Aucun des deux n'a tort : ce sont deux humeurs du même verre.
Pur ou sur glace ?
Classiquement, il se sert pur, dans un verre à pied. Sur un gros cube, il tient bien aussi, il s'adoucit simplement en le buvant.
Quel vermouth acheter pour un Manhattan ?
Une bouteille fraîche de vermouth doux de qualité, gardée au frigo une fois ouverte. Le vermouth est à base de vin, alors traitez-le comme du vin et utilisez-le en quelques semaines.
Pourquoi remuer un Manhattan plutôt que le secouer ?
Remuer garde le verre soyeux et clair pendant qu'il refroidit. Secouer ajoute de l'air et de minuscules éclats de glace qui troublent le verre et rudoient la texture.